«дравствуйте, гость ( ¬ход | –егистраци€ )











12 декабр€ (¬торник) - в ÷– санитарный день. (Ќе работает)


»скать по сайту поставщика

> 

 
ќтветить в данную темуЌачать новую тему
—овременные “орты » ƒесерты, »деи. ќбмен опытом. ћастер-классы. –ецепты

Ksenechka



√руппа: ѕартнер
—ообщений: 356
–епутаци€: 46
–егистраци€: 29.5.2009
»з: ѕионерский

сообщение 20.9.2015, 23:01
—ообщение #1
¬сем привет! ѕриглашаю прин€ть участие в новой теме.

ƒелимс€ опытом, выкладываем свои шедевры, задаем и отвечаем на вопросы.

ќт себ€: охотно поделюсь опытом в оформлении тортов, отвечу на любые вопросы.

»так, начнем...
—ейчас очень актуальным стал италь€нско-французский десерт "ћакаруны". —пециализированные магазины предлагают готовую смесь дл€ выпечки этих нежнейших печенек. ѕробовала смесь - не оценила. —делала миндальную муку сама: просто смолола в кофемолке миндаль, пудру сахарную. ѕросе€ла несколько раз. ¬збила белки, всЄ перемешала аккуратненько и всЄ получилось! –ецептов перепробовала несколько, но понравилс€ единственный - выкладываю:




Ѕазовый рецепт ‘ранцузских ћакарун
115 гр миндальной муки
230 гр сахарной пудры
144 гр €ичных белков
72 гр сахара
семена 1 стручка ванили или 2 ч.л. ванильного экстракта - по желанию
½ ч.л. крупнозернистой соли
- ѕоставить духовку на разогрев до 148-150 градусов и подготовить большой кондитерский мешок 40-45 см с круглой насадкой. “акже следует подготовить 2 противн€, застеленных пергаментом дл€ выпечки. Ќарисовать круги на пергаменте диаметром примерно 3,8 см и перевернуть бумагу чернилами вниз (также можно использовать специальный силиконовый коврик дл€ макарун с уже размеченными кругами).
- ѕросейте миндальную муку вместе с сахарной пудрой и отложите в сторону. ≈сли вы используете муку собственного приготовлени€, и кака€-то еЄ часть просто не хочет просеиватьс€, то вам нужно продолжить измельчать еЄ до нужной степени. ¬ отдельной миске смешайте белки, сахар, соль и ванильные семена (Ќ≈ экстракт). ¬збивайте на средней скорости около 3 минут. Ѕелки не будут слишком пенистыми на этой стадии. ѕовысьте скорость до средней/высокой и взбивайте ещЄ 3 минуты. «атем включите максимальную скорость и взбивайте ещЄ 3 минуты. Ќа этом этапе можете добавл€ть красители, экстракты и прочие наполнители, и нужно взбивать смесь ещЄ 1 финальную минуту на самой высокой скорости. Ќовичкам, которые только учатс€ готовить ћакароны, лучше в первые разы не торопитьс€ с наполнител€ми и красител€ми. Ѕелки должны получитьс€ Ђтугимиї, застревать в насадке миксера, если это не так, то следует взбивать их до тех пор, пока не добьЄтесь нужной степени крепости.
- ¬сыпьте вашу сухую смесь в белки всю за раз и вмешивайте резиновой лопаточкой. »спользуйте как размешивающие движени€, так и складывающие, чтобы Ђсдутьї меренгу. Ќе обращайтесь со смесью слишком аккуратно, ведь смысл именно в том, чтобы выгнать воздух из неЄ. ѕровер€йте ваше тесто. ¬озьмите ложечкой немного смеси и верните еЄ обратно, если этот кусочек так и лежит на своЄм месте и не сливаетс€ с общей массой, то всЄ в пор€дке, если же тесто жидковато, и кусочек сливаетс€, то это не очень хорошо, и лучше не доводить его до такой стадии Ђперевзбитостиї, в этом случае макароны будут растекатьс€ по противню. »деальное состо€ние теста можно описать как Ђлаваподобноеї, т.е. оно достаточно густое, чтобы держать форму, но, в тоже врем€, способно очень медленно растекатьс€.
Ц Ќаполните ваш мешок половиной теста. ќтсаживайте тесто в намеченных кругах, едва доход€ до границы, в дальнейшем оно немного растечЄтс€ как раз до границ. ѕосле отсаживани€ возьмите противень и, придержива€ бумагу, хорошенько стукните им по столу, затем поверните на 90 градусов и стукните ещЄ пару раз, это поможет удалить большие пузырьки воздуха, которые могут навредить вашим ћакаронам. ¬ыпекайте 18 минут или до тех пор, пока ћакароны не начнут легко отходить от бумаги, до тех пор они не готовы. Ќе забудьте остудить готовые половинки, прежде чем наносить крем.




ѕерейти в начало страницы
+÷итировать сообщение

Mariza



√руппа: ќрганизатор
—ообщений: 1 334
–епутаци€: 102
–егистраци€: 7.4.2010
»з: ¬ерх-»сетский район

сообщение 14.10.2015, 15:03
—ообщение #2
я вот начала заниматьс€ изготовлением тортов на заказ. –аньше все родным, да подружкам))) ћогу поделитьс€ секретами изготовлени€ 0110.gif

вот делала тортик. ¬нутри сливочный крем с маскарпоне. ‘рукты бананы, киви))







¬от такой делала подружке:




а вот такой сыночку старшему:


—ообщение отредактировал Mariza - 14.10.2015, 15:11




ѕерейти в начало страницы
+÷итировать сообщение

Ksenechka



√руппа: ѕартнер
—ообщений: 356
–епутаци€: 46
–егистраци€: 29.5.2009
»з: ѕионерский

сообщение 11.11.2015, 9:07
—ообщение #3
÷итата(Mariza @ 14.10.2015, 16:03) *
я вот начала заниматьс€ изготовлением тортов на заказ. –аньше все родным, да подружкам))) ћогу поделитьс€ секретами изготовлени€ 0110.gif

вот делала тортик. ¬нутри сливочный крем с маскарпоне. ‘рукты бананы, киви))







¬от такой делала подружке:




а вот такой сыночку старшему:



ќчень красиво! Ёффектные торты!




ѕерейти в начало страницы
+÷итировать сообщение

Ksenechka



√руппа: ѕартнер
—ообщений: 356
–епутаци€: 46
–егистраци€: 29.5.2009
»з: ѕионерский

сообщение 11.11.2015, 9:08
—ообщение #4
ћожет кому-то пригодитс€ (обмен опытом). –ечь идет о мастике пр-ва јрмении:

÷итата(егогоша @ 5.11.2015, 13:27) *
 то мастику заказывал, скажите мне, пожалуйста. ћастика у всех каменна€? »ли мо€ засохла, потому что ведерко разбилось?  то-нибудь уже опробовал ее в работе?


“ать€на, € себе заказывала много - и разных цветов. “.к. пользовалась мастикой многих производителей, могу сказать: качество этой - не очень. √руба€, пориста€. Ќо лепить из неЄ хорошо. Ќа фото торт - фигурки как раз из этой мастики. Ќа вкус и запах - тоже не оценила. ќтлично подойдет новичкам - у кого навык с обт€жкой торта и лепкой декора еще на начальном уровне - из-за своей плотности отлично закрывает все неровности и шероховатости поверхности торта.

ћного ведерок пришли с трещинами - так транспортна€ компани€ работает. ¬ажно, чтобы пакет не деформировалс€ иначе мастика засохнет в месте повреждени€ пакета. ћожет быть вас насторожила твердость мастики? ќна всегда така€ - при использовании нужно разм€ть мастику в руках, она становитс€ м€гка€ и эластична€. » ошибка многих: в холодильнике хранить мастику не нужно. ’раните при комнатной t в плотно закрытом п/э пакете.

≈сли, все-таки, мастика засохла, попробуйте не надолго разогреть еЄ в —¬„-печи и сразу используйте





—ообщение отредактировал Ksenechka - 11.11.2015, 9:09




ѕерейти в начало страницы
+÷итировать сообщение


ќтветить в данную темуЌачать новую тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
ѕользователей: 0

 




–еклама на сайте  ак мы работаем ѕо вопросам размещени€ рекламы звоните +7 (922) 134-89-08

яндекс.ћетрика